INGREDIENTS 20 camarons (calibre 16/20) 1 gros oignon blanc 5 fruits de la passion 1 citron vert Persil plat Huile de noisette 2 cuillères à soupe de mayonnaise 100g de graines de quinoa Sel, poivre PREPARATION Décortiquer les camarons, puis les plonger 3 minutes dans de l’eau bouil- lante, les refroidir, les couper au…
INGREDIENTS 16 joues de légine Sel fin et poivre de Sechuan 5 cl d’huile de sésame 1 carotte moyenne épluchée 1 courgette jaune ou verte 100 gr de fèves 200 gr de pois mange tout 5 cl d’huile d’olive 3 gouttes d’essence de géranium 5 gr de sucre semoule 5 cl de kikkoman PREPARATION…
INGREDIENTS 125g de farine 1 c à c d’huile neutre 4 oeufs entiers 50g de sucre en poudre 500g de cerises type Montmorency 30g de beurre 1/4 l de lait 1/4 c à c de cannelle 1 pincée de sel Du sucre glace PREPARATION Dans une terrine, mélangez le sucre et les oeufs. Ajouter la farine en…
Crédit photo: Laurent Pfeiffer INGRÉDIENTS 80 gr de blanc d’oeuf 25 gr de sucre 100 gr de sucre glace 100 gr de poudre d’amande 10 cl de lait 15 cl de café 2 jaunes d’oeufs 50 gr de sucre 20 gr de farine 1 cuillère d’extrait de café 100 gr de sucre 3,5 cl…
INGREDIENTS 3 beaux ananas 2 gousses de vanille 2 cuillères à soupe de sucre glace 1 bouquet de menthe fraîche 25 cl d’eau (on peut y ajouter 5 cl de vieux rhum) 130 gr de sucre glace 50 gr de poudre d’amande 50 gr de farine 1 pincée de levure chimique 1 cuillère à…
INGREDIENTS: 4 magrets de canard 1 ananas Victoria Beurre 5 cl de vieux rhum Sel et poivre PREPARATION Quadriller les magrets de canard en les incisant côté peau avec un couteau, les poêler côté peau en les gardant rosés. Entre-temps, découper l’ananas en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur, faire poêler à feu…
Crédit photo: Laurent Pfeiffer INGRÉDIENTS 250 gr de pulpe de goyavier 390 gr de sucre 5 gr de pectine 75 gr de farine 150 gr de beurre 1,5 gr de sel 100 gr de poudre d’amande 15 gr de cacao 200 gr de crème 1/2 gousse de vanille 40 gr de jaune d’œuf…
INGRÉDIENTS 4 bananes 2 cuillères à soupe de sucre roux 10 cl de rhum 1 verre de jus d’orange PRÉPARATION Mettre le sucre dans une poêle, sur feu vif, et le laisser cristalliser, en le tournant. Verser le jus d’orange, et tourner à nouveau jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Mettre…
INGRÉDIENTS: 6 saucisses fraîches ou fumées (de préférence au goût créole) 6 tomates 4 oignons 6 gousses d’ail 3 petits piments 1 branche de thym sel et poivre 2 cuillères à soupe d’huile PRÉPARATION Faire bouillir les saucisses dans une cocotte découverte, en ayant pris soin de les piquer au préalable. Jeter l’eau…