La recette de la Tarte Exotique par Romain Gourseau

Le jeune pâtissier Romain Gourseau à récemment publié son livre de recettes aux Éditions First. Nous avons eu l’opportunité de collaborer avec lui sur ce beau projet, en lui proposant nos fruits et vanille péi. Aujourd’hui, on vous dévoile sa recette de la « Tarte Exotique » à base d’ananas Victoria, mangues péi et fruits de la passion 😋

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 4 g de sel
• 1 jaune d’oeuf

Pour la crème liquide

• 55 g de beurre
• 55 g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 55 g de poudre d’amandes

Pour la crème pâtissière vanille exotique

• 1 oeuf
• 125 g de lait
• 125 g de nectar exotique
• 30 g de sucre semoule
• 15 g de Maïzena®
• 1 gousse de vanille

Pour le montage

• 1 ananas
• 2 mangues
• 2 à 3 fruits de la passion

Préparation

Pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu’à avoir un mélange sableux.
2. Ajouter l’oeuf et fraser la pâte sur un plan de travail pour obtenir une pâte sans aucun morceau de beurre.
3. Mettre au frais pendant 1 heure.

Crème d’amande

1. Réaliser un beurre pommade et ajouter le sucre, mélanger.
2. Battre l’oeuf et la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Récupérer le fond de pâte et déposer une fine couche de crème d’amande.
4. Enfourner 10 minutes à 180°c.

Crème pâtissière vanille exotique

1. Verser dans une casserole le lait, le necatr exotique et la gousse de vanille fendue en deux.
2. Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser infuser 20 minutes en dehors du feu.
3. Retirer la gousse et faire chauffer à nouveau le lait. Pendant ce temps, fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena® et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien homogène.
4. Lorsque le lait est chaud, verser une petite partie sur ce mélange, fouetter et reverser le tout dans la casserole.
5. Faire chauffer jusqu’à épaississement complet.
6. Laisser refroidir et réserver au frais.

Montage

1. Éplucher l’ananas et les mangues.
2. Couper les mangues en trois dont la partie de milieu qui est le noyau. Détailler de fines tranches et des cubes.
3. Pour l’ananas, couper des cubes et couper les fruits de la passion en huit.
4. Lorsque la tarte a refroidi, garnisser-la de crème pâtissière exotique à ras bord.
5. Terminer par répartir les fruits et le tour est joué !
6. Pour la dégustation, il est possible d’ajouter quelques meringues

Découvrez ici, le Colipays vous permettant de réaliser cette délicieuse recette 👨🏼‍🍳

Pour découvrir l’univers de Romain Gourseau, ça se passe juste ici 🌐

Crédit recette : Romain Gourseau – Pâtisseries & goûters – Éditions First / Crédit photo : Pépa Sion