La pompe à l’huile est un incontournable de la tradition culinaire provençale ! À l’occasion de notre Coliprovence, nous souhaitions partager avec vous, une recette, LA recette du dessert provençal par excellence. Présent sur toutes les tables de fin d’année au moment des fêtes avec les calissons, les noix, les fruits confits, le nougat blanc… La pompe à l’huile constitue l’un des fameux 13 desserts provençaux.
Contrairement à la fougasse, la pompe à l’huile se veut sucrée. Aromatisée de fleur d’oranger et de zeste d’orange, ce dessert est un pur délice.
La recette de la pompe à l’huile provençale
Ingrédients :
- 300g de farine tamisée
- ½ cube de levure de boulanger (20 g environ)
- 75g de sucre en poudre
- 50/75 ml d’huile d’olive vierge
- 1 càs d’eau de fleur d’oranger
- ½ zeste d’orange râpé
- ½ verre d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier et 1 jaune pour dorer
La pâte nécessite environ 6h de repos au total ! Et oui, une pompe à l’huile, ça se mérite 😉
Etapes :
- Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 100g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer le levain dans un endroit tiède pendant 2 heures.
- Dans un saladier, verser le reste de farine, l’huile d’olive, le sucre, les œufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un demi-verre d’eau. Bien malaxer l’ensemble, puis incorporer le levain de façon homogène.
- Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler 3 heures dans un endroit tiède.
- Étaler la pâte en disque de 2 cm d’épaisseur environ sur une plaque huilée après l’avoir un peu pétrie à la main pour chasser l’air, pratiquer des entailles rayonnantes à 2 ou 3 cm du centre du disque et laisser reposer encore 1 heure.
- Dorer au jaune d’oeuf battu et faire cuire à four moyen, préchauffé à 150°C (thermostat 5), pendant 10 à 15 min, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four et favoriser le gonflement du gâteau Surveiller la fin de la cuisson.
- Déguster tiède ou froid le soir de Noël avec les 12 autres desserts.
Recette piochée ici 🙂
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