Les bouchons réunionnais, à la vapeur tout simplement
Déjà, commençons par le b. a.-ba, les bouchons réunionnais se mangent cuits à la vapeur :
- Faites bouillir un gros volume d’eau salé, lorsqu’elle bout, y jeter les bouchons. Ils remontent à la surface une fois cuits
- Entreposez ensuite les bouchons dans un panier vapeur, soit celui de votre cuiseur à riz, soit un panier vapeur en bambou
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes, au bout de ce temps, la pâte doit être molle et la chair tendre
- Vous pouvez déguster avec la sauce de votre choix !
L’américain gratiné aux bouchons réunionnais
- Faites cuire vos bouchons
- Coupez un morceau de pain, l’ouvrir dans la longueur, y ajouter votre/vos sauce(s)
- Ajoutez du fromage râpé et mettez au four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu
- Dégustez
Bouchons frits
La préparation des bouchons
- Lavez et ciselez séparément le bulbe et la cive de l’oignon après l’avoir lavé
- Lavez et effeuillez la coriandre puis la ciseler finement
- Hâchez la volaille
- Dans un bol, mélangez la viande avec les oignons, la cive et la coriandre.
- Assaisonnez le tout avec du sel, du piment, du gingembre en poudre puis réserver avec une poche pâtissière
- Étalez les feuilles de pâte puis déposez la farce au centre
- A l’aide d’un pinceau, appliquez légèrement d’eau sur les 2 faces
- Refermez ensuite les bouchons en chassant l’air au maximum
- Réservez ensuite les bouchons au frais
La préparation du jus
- Épluchez et émincez l’échalote
- Taillez la citronnelle en gros morceaux
- Dans un wok (ou une grande casserole), ajoutez l’échalote et la citronnelle
- Laissez cuire pendant 5 min puis assaisonnez le tout de sauce soja.
- Filtrez puis réservez
La cuisson des bouchons
Plongez les bouchons dans l’huile de friture. Au terme de la cuisson, disposez les sur du papier absorbant.
Et les déguster aussitôt !
