Siham et Cécile ont imaginé une recette de Tartelettes Ananas Passion Vanille, idéale pour régaler les papilles des plus petits comme des plus grands 😉
Ganache Montée Vanille Citron Vert
- 50g de chocolat blanc
- 100g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- Zestes d’un citron vert
Préparation :
- Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux, en ayant gratté les grains et laisser infuser la gousse dans la crème quelques minutes.
- Retirer la gousse, verser la crème sur le chocolat blanc et attendre 2 minutes avant de mélanger. Ajouter les zestes d’un citron vert (selon vos gouts)
- Mélanger à l’aide d’une spatule et émulsionner avec un mixeur plongeant.
- Filmer et réserver une nuit au frigo, ou 30 Minutes au congélateur puis 30 minutes au frigo.
Compotée Ananas Passion
- 4 fruits de la passion
- 1 Ananas Victoria
- 20g de sucre
- 4g de pectine
Préparation :
- Couper les fruits de la passion en deux et en extraire la pulpe dans une casserole à feu doux.
- Couper l’ananas victoria en petits morceaux et ajouter l’équivalent d’une poignée avec la pulpe de passion.
- Mettre cela dans une casserole et chauffer à feu doux.
- Mélanger le sucre avec la pectine.
- Une fois que l’ébullition commence, ajouter le sucre mélangé à la pectine.
- Mélanger et réserver au congélateur environ 20 Minutes puis au frigo jusqu’au dressage.
Pâte Sablée Amandes
- 250g de farine
- 70g de sucre glace
- 25g de poudre d’amande – 1 pincée de sel
- 120g de beurre
- 1 oeuf
Préparation :
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, et la pincée de sel.
- Ajouter le beurre en morceaux et laisser tourner quelques minutes jusqu’à obtention d’une préparation sablée.
- Ajouter l’oeuf, mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
- Filmer la pâte et réserver au frais environ 15 minutes.
- Abaisser la pâte et foncer des mini cercles.
- Cuir à blanc pendant environ 20 minutes à 160 degrés en déposant des billes d’argile (ou des lentilles, pois chiche etc) en guise de poids sur les tartelettes (protégées par du papier cuisson).
- Retirer le poids sur les tartelettes et cuir encore environ 15 minutes à 160 degrés.
Décoration facultative :
Fleurs comestibles jaunes
Montage :
- Monter la ganache montée au robot à vitesse maximale.
- Garnir les fonds de tartelettes de ganache montée vanille
- Ajouter ensuite la compotée ananas passion sur la tartelette, et y ajouter des petits morceaux d’ananas victoria crus, des zestes de citron vert ainsi qu’une fleur comestible jaune.
On espère que cette recette de Tartelettes Ananas Passion Vanille vous a plus 🙂
Retrouvez le colis avec lequel Siham et Cécile ont imaginé la recette ici.
Et pour les plus gourmands, nous vous invitons à rendre une petite visite au compte Instagram de Siham. C’est un vivier de pépites culinaires !
