Découvrez la recette de Pavlova Exotique de Clément Maineult. Une recette riche en fruit de la passion pour réussir vos recettes de fêtes et ravir vos convives !
Meringue Française :
Ingrédients :
- 4 blancs d’œuf 120g
- 220 g de sucre semoule
- 1 cc de jus de citron
- 2 zestes de citron vert
- Préchauffer le four à 170°C
- Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre en pluie tout en continuant à fouetter
- Ajouter le jus de citron et les zestes
- La meringue est prête lorsqu’en enlevant le fouet, elle forme un bec d’oiseau
- Mettre la meringue dans une poche à douille lisse
- Dresser d’abord un disque de meringue sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Baisser la température du four à 120°C et enfourner 1h à 1h30
- La cuisson est importante. Il faut que la meringue soit cuite.
- Laisser refroidir la meringue. Ne pas la manipuler tant qu’elle n’est pas à température ambiante
Matériel : batteur, zesteur
Confit Passion :
Ingrédients :
- 205 g purée de passion
- 34 g de sucre semoule
- 76 g de sucre glace
- 5 g pectine nh
- 1/2 g gousse(s) de vanille bleue
- Chauffer la purée de passion
- Y ajouter le sucre mélangé à la pectine
- Porter le tout à ébullition tout en fouettant pour éviter que cela accroche
- Une fois à ébullition cuire pendant 1 minute
- Et réserver pour le montage
Matériel : casserole, fouet, maryse, corne plastique
Poêlée Exotique :
Ingrédients :
- 1/2 ananas
- 30 g de sucre semoule
- 1 fruit de la passion
- 1/2 gousse(s) de vanille bleue
- 20 g de beurre
- 1 zeste de combava
- 1 zeste de cédrat
- Dans une poêle y faire fondre le beurre
- Couper les fruits en petit cube
- Mettre les fruits dans la poêle avec les zestes de citron, de cédrat, le sucre, et la gousse vanille fendue et grattée.
Matériel : poêle ,spatule en bois, petit couteau
Montage et finition :
- Garnir avec la poêlée exotique au ras bord du fond de meringue
- Foisonner la ganache montée comme une chantilly
- Pocher à l’aide d’une douille Saint-Honoré
- Décorer avec quelques cubes d’ananas
Conseil du chef :
Bien respecter les température et les temps de repos !
Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager avec Colipays vos réalisations.
Encore merci beaucoup à Clément Maineult de nous avoir soumis cette recette. Vous pouvez retrouver toutes ses actualités ici !
Bonnes fêtes de fin d’année à tous !
