La Cheffe Kelly Rangama, ex-Top Chef, a imaginé 2 recettes, une salée et une sucrée, le temps d’un Colis du Chef. Découvrez ce dessert léger et aéré !
Les Ingrédients :
Pour 4 personnes :
Crème brûlée :
- 125 grs crème liquide
- 125 grs lait
- 100 grs jaune d’œuf
- 50 grs de sucre
- 1 gousse de vanille Bourbon
Fraicheur de letchis :
- 500 grs de letchis
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de miel de letchis
Crumble galabé :
- Sucre 50 grs
- Galabé 50 grs
- Farine 175 grs
- Beurre 125 grs
- 1 pincée de sel
Étape 1 :
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Tiédir le lait et la crème. Y ajouter la vanille grattée et laisser infuser.
- Verser sur le mélange œufs et sucre blanchis. Fouetter 30 sec.
- Couler cette préparation dans des contenants profonds.
- Cuire dans un four sec à 90°C env 30 min.
- Lorsque la crème brulée paraît ferme, qu’elle ne bouge plus, elle est cuite.
- Mettre au réfrigérateur.
Étape 2 :
- Éplucher les letchis, à l’aide d’un couteau longer le noyau des letchis afin de récupérer un maximum de chair.
- Zester le citron vert, le presser, filtrer le jus.
- Y ajouter le miel de letchis.
- Mettre à mariner les letchis environ 30 min.
Étape 3 :
- Mélanger la farine, le galabé, le sucre et la fleur de sel ensemble.
- Ajouter le beurre. Sabler entre les mains.
- Émietter des gros morceaux sur un papier sulfurisé ou siliconé.
- Laisser sécher le crumble à l’air libre 15 min minimum et ensuite enfourner dans un four à 160°C 10min. Remuer puis relancer la cuisson 10min.
- Si le crumble colore trop, baisser la température du four.
Dressage :
- Égoutter les letchis.
- Répartir la fraîcheur de letchis au dessus de la crème brûlée. Parsemer de crumble.
Étape 4 :
Se régaler en dégustant un repas étoilé à la maison !
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2 thoughts on “Crème brulée à la vanille Bourbon, fraîcheur de letchis, crumble galabé”