Importés par les premiers chinois installés à La Réunion, les bouchons sont des bouchées apéritives à base de viande enrobée d’une pâte à base de farine. À La Réunion, c’est un classique de l’apéritif, il est également consommé en sandwich (le fameux Américain bouchons) ou froid en salade. Il paraît que les réunionnais l’ont rebaptisé ainsi à cause de leur ressemblance avec les bouchons de Lièges. Si vous avez le mal du pays, ou si vous voulez (re)découvrir cet incontournable de l’apéro réunionnais, voici la recette.
Ingrédients (pour environ 30 pièces)
La pâte
- -500g de farine
- 1 blanc d’oeuf (ou jaune selon les gouts)
- 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
- De l’eau
La farce
- 500g de viande hachée (porc ou poulet)
- 1 cuillère à soupe de fécule de manioc
- 1 cuillère à soupe de Vetsin
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 20 gramme d’oignon vert émincé (soit 300 ml)
- Sel / poivre
- Ajoutez-y selon votre goût quelques zestes de combava (attention cet agrume est très concentré en amertume)
Préparation
La pâte
1/ Dans un grand bol, versez la farine, creusez un puit et ajoutez la fécule de manioc, le sel, le blanc d’oeuf et de l’eau.
2/ Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante. Faites une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
La farce
Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la farce, ajoutez du sel et du poivre et faites des boulettes
Les bouchons
1/ Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et coupez-y des carrés d’environs 7 cm de côtés.
2/ Mettre les boulettes dans les carrés de pâtes et refermer la pâte sur celle-ci en laissant le bouchon ouvert sur le dessus.
3/ Pochez les bouchons dans une grande marmite d’eau à ébulition environ 4 min (les bouchons bien pochés remontent à la surface)
4/ faites cuire les bouchons à la vapeur à l’aide d’un cuit-vapeur éléctrique environ 30 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette
Il ne vous reste plus qu’a passer le mot à vos amis et déguster chaud accompagné de sauce de soja ou de piment chinois.
Vous pouvez les goûter avec le Colipays Bouchons Authentique.
