INGREDIENTS
- 3 beaux ananas
- 2 gousses de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 25 cl d’eau (on peut y ajouter 5 cl de vieux rhum) 130 gr de sucre glace
- 50 gr de poudre d’amande
- 50 gr de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de gingembre mixé
- 4 blancs d’œuf
- 70 gr de beurre
PREPARATION
- Gaspacho : éplucher les ananas et les mettre dans le mixer, y ajouter la vanille (fendre les gousses et en récupérer les graines), le sucre glace et l’eau et mixer le tout pendant 1 minute 30.
- Passer le tout dans une passoire très fine, en pressant le mélange avec le fouet pour en récupérer la pulpe. Ajouter la menthe fraîche préalablement ciselée. Verser ce mélange dans une verrine, garder au frais pendant 2 heures et servir avec les financiers.
- Financiers : mélanger avec un fouet le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et la levure et le gingembre. Ajouter les 4 blancs d’œufs, bien mélanger le tout. Faire fondre le beurre dans une casse- role puis l’incorporer à la pâte en continuant de remuer.
- Déposer la pâte dans des moules adaptés, puis faire cuire environ 10 minutes au four (th6 – 180°)
Crédit photo: Laurent Pfeiffer
