À l’occasion de Pâques, nous sommes très heureux d’ajouter les chocolats des Cabosses Ailées à notre sélection ! Mettre en lumière les pépites (sans mauvais jeu de mots) de l’île nous tient à cœur et nous sommes ravis d’accompagner des acteurs du paysage réunionnais dans leur déploiement.
Pour découvrir ces délicieuses tablettes, rendez-vous ici. On vous livre quelques recettes pour que vous puissiez apprécier toutes les saveurs de ce merveilleux chocolat !
Comment marier toutes saveurs pour Pâques ?
Le colis de Pâques est composé de tout plein de saveurs qui font voyager !
Pourquoi pas allier l’Ananas, la Passion et le chocolat noir 70% dans une recette de tartelette de Pâques ?
Recette tartelette Ananas, Passion et chocolat
Ingrédients
- 3 fruits de la passion
- Disque de nougatine cacao
- Fil jaune
- 20cl de crème liquide entière
- 1 càc de cacao en poudre
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
- 25g de beurre
- La crème d’amandes au cacao :
- Dressage :
- 260g de chocolat Les Cabosses Ailées
- Grué de cacao
- Feuille d’or
- La chantilly chocolat passion :
- 100g de poudre d’amandes
- 100g de beurre mou
- Les billes d’ananas vanillées :
- 3 càs de cassonade
- 2 ananas
Préparation :
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le cacao, et le beurre mou. Mélangez bien, puis réservez une heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Coulez la crème d’amandes au cacao dans 6 cercles à entremet beurrés et farinés posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir, passez une lame de couteau autour et démoulez.
Coupez le plumet et le pied de l’ananas. Coupez-le ensuite en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des petites billes d’ananas. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Jetez-y les billes d’ananas, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Enrobez bien les billes, laissez cuire pendant environ 2mn sans coloration, et débarrassez. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez ensuite la pulpe du fruit de la passion. Laissez refroidir. Mettez dans le bol de votre robot, le chocolat parfumé passion et la crème liquide bien froide. Montez en chantilly.
Sur chaque assiette, posez un fond amande cacao, et disposez dessus en rosace les billes d’ananas vanillées. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez la chantilly chocolat passion au centre. Parsemez d’un peu de grué de cacao. Posez avec délicatesse sur le dessus un disque de nougatine, décorez avec une feuille d’ananas, une sommité de menthe, un oeuf en chocolat et un éclat de feuille d’or.
Retrouvez la recette originale ici.
Recette Carpaccio Ananas sauce chocolat
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir 64%
- 30 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
- 1 ananas
- Préparer l’ananas en retirant les yeux et le cœur. Le trancher le plus finement possible. Placer les tranches d’ananas dans une poêle, ajouter la cassonade et faire caraméliser quelques minutes.
Fendre la gousse de vanille en deux, de la pointe d’un couteau, extraire les grains et les répartir sur les tranches d’ananas. Disposer l’ananas caramélisé dans des assiettes. - Hacher le chocolat au couteau.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat. Couvrir et laisser reposer 5 min puis remuer pour obtenir une sauce chocolat homogène. En napper les tranches d’ananas et servir.
Retrouvez la recette originale ici
